Phụ gia làm giò chả

Nhiều người tiêu dùng hiện nay thường e ngại dùng giò chả mua ngoài bởi mua phải giò chả có chứa hàn the. Tuy nhiên để giữ sự giòn dai nhiều cơ sở chế biến vẫn sử dụng hợp chất này. Để có thể giữ được sự giòn giai nhưng vẫn đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng hãy cùng linhkienviendong.com tìm hiểu về phụ gia làm giò chả nhé!

Những hợp chất cơ sở chế biến nên né tránh khi làm giò chả

Độc hại của hàn the trong giò chả

Hàn the là một hợp chất hoá học hay được gọi là Borax một loại muối rắn màu trắng đục. Hàn the có khả năng diệt khuẩn, chống nấm mốc nên nhiều cơ sở sản xuất nhằm tăng lợi nhuận đã lạm dụng hàn the với liều lượng lớn để tẩm ướp giò chả nhằm tại độ giòn dai. Tuy nhiên việc sử dụng hàn the không đúng cách, với liều lượng lớn sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ con người. 

Khi ăn phải thực phẩm có hàn the thì cơ thể chỉ có thể đào thải khoảng 70% còn lại sẽ được tích tụ trong các cơ quan nội tạng, đến lúc nào đó lượng hàn the lên tới hơn 5g sẽ gây ngộ độc cấp và mãn tính, thậm chí có thể dẫn đến tử vong. Đối với những người bị yếu bụng hàn the có thể gây đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn. Ngoài những tác hại trên sử dụng nhiều hàn the cũng gây rụng tóc, rối loạn chức năng thận,…

Sử dụng phụ gia làm giò chả thay thế hàn the liệu có an toàn?

Bởi vì những nhiều tác hại đến sức khỏe của con người mà giờ đây nhiều cơ sở chế biến đã chuyển sang sử dụng phụ gia làm giò chả. Nhưng có phải loại phụ gia làm giò chả nào cũng tốt cho sức khỏe và an toàn hơn hàn the? Hiện nay trên thị trường có nhiều loại phụ gia khác nhau được bán triền miên như axit sorbic, potassium sorbate, sodium erythorebate,…

Trong danh mục các phụ gia thực phẩm, phụ gia làm chả cá không bị nhà nước cấm sử dụng, nhóm các chất nhũ hoá có gốc polyphosphate như sodium polyphosphate, trisodium diphosphate có công dụng điều chỉnh độ axit, tạo xốp, bải quản, ổn định màu, chống oxy hóa, làm rắn, chống đông vón, điều vị, làm ẩm, làm dày được nhiều người quan tâm hơn cả. 

Tuy nhiên, các nhà khoa học đều khuyến cáo không nên lạm dụng polyphosphate. Đây là hợp chất không bị nhà nước cấm sử dụng nhưng nếu dùng nhiều vẫn gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng bởi trong cơ thể người, lượng canxi và photpho cần có tỷ lệ cố định. Photpho nhiều sẽ làm giảm khả năng hấp thu canxi, dẫn đến bệnh loãng xương, nhất là đối với người lớn tuổi. Các cơ sở chế biến cần thận trọng khi sử dụng phụ gia thực phẩm, tìm mua hàng phải có bao bì, nhãn mác.

Phụ gia làm giò chả an toàn, được ưa chuộng hiện nay 

Chất tạo độ giòn, dai giò chả VDN- C1

Phụ gia giòn dai VDN- C1 sẽ tạo kết dính (giòn dai) cho sản phẩm, tăng khả năng liên kết chặt chẽ thịt mỡ, bột, nước ngay cả khi sản phẩm được cắt lát mỏng mà vẫn không bị rời rạc, ổn định pH giúp cho sản phẩm không bị nhớt trong quá trình bảo quản từ đó hạn chế tối đa sự phát triển của vi sinh vật. Ngoài ra, phụ gia cũng giúp ổn định màu sắc , hương vị, giữ nước và giúp tăng trọng của sản phẩm đến 5 – 8 %

Để sử dụng phụ gia tạo giòn dai VDN-C1 bạn cần pha 1– 3 gram bột cho 1 kg thịt. Với chiết xuất từ vỏ tôm cua, VDN- C1 có thể sử dụng thay thế hàn the, an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng. C1 là một trong những phụ gia được phép sử dụng theo quy định an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Phụ gia bảo quản giò chả V2 và HA- Q1

Bên cạnh phụ gia tạo độ giòn dai VDN- C1 thì phụ gia bảo quản giò chả cũng quan trọng không kém cho những người bắt đầu làm. Đặc biệt 2 loại phụ gia V2 và HA- Q1 đang là một trong những loại được nhiều cơ sở chế biến quan tâm đến nhất.

Sử dụng phụ gia bảo quản để kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa, không bị nhớt, nấm mốc, ổn định độ pH. Đặc biệt vẫn giữ độ thơm ngon. Đây cũng là 2 phụ gia được nhà nước cho phép sử dụng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. 

Để sở hữu 1 trong 3 loại phụ gia này đảm bảo chất lượng, an toàn hãy liên hệ ngay đến Viễn Đông qua hotline 0981035123 hoặc đặt hàng trực tiếp qua link Shoppe sau đây nhé “Linh kiện- Cơ khí Viễn Đông“