Nhu cầu sử dụng phụ gia trong giò chả của cơ sở chế biến ngày càng nhiều. Do đó phụ gia làm giò chả hiện nay đang được bán tràn lan trên thị trường. Để tìm được loại phụ gia an toàn là điều ai cũng muốn biết. Hãy để linhkienviendong.com chỉ ra những điều bạn cần biết đến khi mua phụ gia làm giò chả nhé!
Phụ gia giò chả ngoài được biết có tác dụng giúp bảo quản trong thời gian dài, ngăn chặn quá trình oxi hóa, không bị nhớt, nấm mốc, ổn định độ pH còn có tác dụng khác là giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, tạo độ giòn cho giò chả.
Phụ gia có thể chia ra làm 6 nhóm chính là:
Hiện nay trên thị trường chất tạo dòn dai này có nhiều tên thương mại khác nhau như tari k7, superbind k70, super tari MU, phosphate mix, carfosel C3, polyphos T, potassium sorbate, sodium erythorebate… Tuy nhiên không phải chất bảo quản giò nào cũng tốt.
Trong danh sách những loại chất không tốt cho sức khỏe phải kể đến Borax hay được biết đến là hàn the. Hàn the có khả năng diệt khuẩn, chống nấm mốc nên nhiều cơ sở sản xuất nhằm tăng lợi nhuận đã lạm dụng hàn the với liều lượng lớn để tẩm ướp giò chả nhằm tại độ giòn dai. Tuy nhiên không lên sử dụng hàn the số lượng lớn có thể dẫn đến đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, rụng tóc, rối loạn chức năng thận,…
Ngoài hàn the các loại phụ gia bán tràn lan tại các chợ không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng cũng nguy hiểm không kém. Bạn nên chọn những địa chỉ uy tín để mua phụ gia giò chả có bao bì, nhãn mác đàng hoàng.
Hầu hết các loại phụ gia đều sử dụng 2- 5g/ 1 kg thịt. Bạn chỉ nên sử dụng phụ gia đúng hướng dẫn tránh làm giò chả bị cứng hoặc không đạt hiệu quả.
Phụ gia làm giò chả sau khi sử dụng lượng nhỏ xong bạn có thể dùng dây chun hoặc băng dính buộc kín phần còn lại. Ngoài ra sản phẩm cần để ở những nơi khô ráo, tránh nơi có độ ẩm cao, tránh ánh nắng trực tiếp.
Có 3 loại phụ gia được sử dụng nhiều là V2, HA- Q1 và VDN-C1.
Với chiết xuất từ vỏ tôm cua, VDN- C1 có thể sử dụng thay thế hàn the, an toàn tuyệt đối. C1 là một trong những phụ gia được phép sử dụng theo quy định an toàn vệ sinh thực phẩm. Phụ gia tạo độ giòn dai VDN- C1 sẽ tạo kết dính cho sản phẩm, tăng khả năng liên kết chặt chẽ các nguyên liệu ngay cả khi sản phẩm được cắt lát mỏng mà vẫn không bị rời rạc, ổn định pH giúp cho sản phẩm không bị nhớt trong quá trình bảo quản từ đó hạn chế tối đa sự phát triển của vi sinh vật.
Phụ gia bảo quản giò chả HA- Q1 và V2
Sử dụng phụ gia bảo quản V2 và HA-Q1 để kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp khi đun nấu nhiều lần, ngăn chặn quá trình oxi hóa, không bị nhớt, nấm mốc, ổn định độ pH. Đặc biệt vẫn giữ độ thơm ngon, không gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng.
Nếu bạn muốn mua phụ gia làm giò chả chất lượng, nguồn gốc rõ ràng, không hại cho sức khỏe hãy liên hệ ngay đến số điện thoại 0981035123 hoặc tới chi nhánh gần nhất của Viễn Đông để được nhân viên hỗ trợ miễn phí nhé!
Khay nướng - Khay hấp - Khay sấy
Bình luận